Økologisk Kakao Produkter           

Kakao er et utroligt alsidigt produkt som kan anvendes i mange forskellige former og sammenhænge. For at hjælpe dig med at finde det rette produkt for dig, har vi lavet en lille oversigt over vores produkter og hvordan de kan bruges.

Ceremoniel Kakao

Ren, autentisk kakao til ritualer, nydelse og nærvær. Velegnet til varm kakao, smoothies eller bagning.

Disse kakaobønner gennemgår en proces med fermentering og tørring for at udvikle deres smag og aroma. De bliver derefter forsigtigt ristet og knust for at opnå en ren kakao-pasta, uden tilsætningsstoffer eller raffinering. Dette bevarer de naturlige egenskaber og næringsstoffer i kakaoen.

2 forskellige lande

Økologisk Kakaomasse fra Ecuador

En eksklusiv single origin kakao fra det anerkendte fermenteringscenter Camino Verde. Lokale kakaobønder i regionerne Guayas og Santa Elena dyrker kakaoen under økologiske forhold med respekt for naturen og med fokus på langsigtet bæredygtighed.

Kakaomassen fra Camino Verde giver en levende og sanselig smagsoplevelse, der adskiller sig markant fra mere bitre og ensartede kakaotyper. Den har frugtige noter af moden banan og tropiske frugter med let blomstrede undertoner. En rund og fyldig kakaokrop takket være det naturlige kakaosmør. Naturlig sødme balanceret med en mild bitterhed.

Økologisk Kakaomasse fra Den Dominikanske Republik

Den dominikanske kakao er kendt for sin komplekse og balancerede smagsprofil. Vores Dominikanske kakaomasse kommer fra CONACADO – en af de mest anerkendte kakaokooperativer mellem små og mellemstore kakaobønder. CONACADO’s mission er ikke kun at producere kakao af høj kvalitet – men også at forbedre livskvaliteten for kakaobønder og deres familier.

Denne kakaomasse har naturlige noter af ristede nødder og blomstrede undertoner (som jasmin) med cremet fylde.

Sådan kan du bruge ceremoniel kakao

  • Kakao til ceremonier og ritualer: 42 gram til 250ml mælk eller plantedrik. Kan smages til med chili, ingefær eller kanel.
  • Normal varm kakao: 20 til 25 gram til 250ml mælk eller plantedrik.
  • Du kan smelte kakaomassen og tilføje den til kagedeje, mousse, trøfler, fudge, is eller ganache.
  • Chokoladesauce: Smeltet kakaomasse kan blandes med fløde eller mælk, agave og andre smagsgivere. Denne lækre sauce kan serveres over is, frugt, pandekager eller andre desserter.
  • Energibarer og snacks: Smeltet kakaomasse kan kombineres med nødder, tørret frugt, frø eller havregryn for at skabe sunde og velsmagende snacks.
  • Smagsforstærker: Du kan også rive eller hakke kakaomassen og tilføje det til kaffeblandinger, smoothies, kakaomælk eller andre drikkevarer.

Kakao Bønner

Kakaobønner fra Honduras

Vores økologiske kakaobønner kommer fra området omkring Lago de Yojoa og dyrkes af kooperativet CRASVIDMIL – et fællesskab af dedikerede kakaobønder, der arbejder for en mere bæredygtig fremtid.

Fra små bønder til kvalitetsbønner
CRASVIDMIL blev etableret i 1998 og består af mindre kakaoproducenter som dyrker bønnerne dyrkes i et rigt, tropisk landskab omkring Honduras’ største sø i det vestlige Honduras. Et område hvor klima og jordbund giver optimale vækstbetingelser.

Hele processen – fra høst til fermentering og tørring – håndteres lokalt af kooperativet, hvilket sikrer høj kvalitet og fuld sporbarhed.

Nøje fermentering skaber smagen
Kakaobønnerne gennemgår en kontrolleret fermenteringsproces på ca. 6 dage efterfulgt af tørring i omkring 7 dage. Denne proces udvikler bønnernes komplekse smagsprofil og sikrer en ren og balanceret kakao.

Smagsprofil
Tørret stenfrugt, nødder og brownie – en balanceret, fyldig profil med både frugtsødme og dybde, som gør disse bønner perfekte til kvalitetschokolade og gourmet-opskrifter.

Ideer til brug

  • Hjemmelavet chokolade fra bunden: Rist, afskal og kværn bønnerne til kakaomasse – tilsæt evt. kakaosmør og sødning for at lave din egen mørke chokolade.
  • Bryg kakao-te: Simrer du hele eller knuste bønner i vand, får du en aromatisk, koffeinfri drik rig på theobromin – opløftende og hjerteåbnende.
  • Rist de hele bønner let på panden med lidt havsalt og spis dem som en crunchy, bitter snack – perfekt som alternativ til nødder.
  • Kakaoinfusion til spiritus: Læg afskallede bønner i rom, whisky eller vodka i nogle dage – det giver en unik, naturlig chokoladesmag til cocktails og likører.
  • Hak eller kværn bønnerne og tilsæt dem til dadelkugler eller granola-bars for ekstra smag og struktur.
  • Topping til smoothie bowls eller yoghurt. Knuste, ristet bønner giver en skøn crunch og bitter kontrast til sødme.
  • Tilføj få bønner til gryderetter som chili sin carne, mole-saucer eller simreretter for at give dybde.

Rå Kakao Bønner med Frugtkød

Rå kakaobønner er en sjældenhed

Vores økologiske rå kakaobønner stammer fra Peru, hvor kakaoen dyrkes bæredygtigt i områder som Amazonas og Andesbjergene.

I modsætning til traditionelle kakaobønner bliver de ikke fermenteret, men tørres skånsomt umiddelbart efter åbning af kakaofrugten. Det betyder, at du får kakaobønnens mest rene og naturlige form – direkte fra frugten.

Smagsprofil – frisk, frugtig og levende
Den ufermenterede proces giver en mere levende og “vild” smagsoplevelse sammenlignet med klassisk kakao.

Kakaobønnerne indeholder naturligt theobromin (ca. 0,73 g pr. 100 g), som giver en mild og stabil energi – uden sukker og uden det efterfølgende energidyk. Derudover er de naturligt rige på magnesium, jern og antioxidanter.

6 måder at bruge dem på

  • Spis dem som en naturlig superfood snack. De er perfekte som naturlig energi i løbet af dagen.
  • Brug dem på yoghurt og morgenmad som havregrød og chiagrød.
  • Blend dem i smoothies sammen med banan, dadler og plantemælk.
  • Blend dem i varm kakao. brug som topping på ceremoniel kakao.
  • De tilfører både bid, smag og et naturligt touch af kakaofrugt til
    hjemmelavet granola, cookies, raw snacks, energikugler og bananbrød.
  • Nyd dem som en mindful kakaooplevelse. Dette er mere end en snack – det er en mulighed for at smage den særlige kombination af frugtighed, fermenterede noter og ren kakao.

Kakao Nibs

Velegnede til kager, bryg, snacks eller kreative madopskrifter

Hos Pods of Beans tilbyder vi kakaonibs i deres mest naturlige form – små stykker af fermenterede, tørrede og ristede kakaobønner.

Kakaonibs er det mindst forarbejdede kakaoprodukt, og derfor får du hele kakaobønnens naturlige egenskaber – fyldt med antioxidanter, fibre og sunde fedtsyrer.

Fremstillet af Arriba Nacional-kakaobønner fra Ecuador – kendt for deres fine aroma og rige smagsprofil. Etisk dyrket i samarbejde med småbønder og kooperativer.

Tip: Vores kakaonibs er rå og uforarbejdede, og der kan forekomme naturlige urenheder som små stykker skaller eller sten. Vi anbefaler, at du sorterer nibsene før brug.

Ideer til brug

  • STopping og snacks: Drys kakaonibs over smoothie bowls, yoghurt, grød eller is for en knasende struktur og en naturlig, bitter chokoladesmag. Du kan også nyde dem som en sund snack direkte fra posen.
  • Bagning & desserter: Erstat chokoladechips med kakaonibs i kager,
    muffins og cookies for en intens kakaosmag uden tilsat sukker. De er
    perfekte i rawfood-opskrifter og hjemmelavede energibarer.
  • Smoothies & drikke: Blend kakaonibs med banan, nøddebutter eller
    plantemælk for at tilføre dybde og en naturlig chokoladesmag til dine
    smoothies.
  • Du kan også brygge te eller kakao-lignende drikke med dem –
    rig på theobromin, som giver energi uden koffeinens bivirkninger.
  • Ølbrygning & spiritus: Kakaonibs anvendes også af innovative bryggereog destillatører. De tilfører kompleksitet og varme chokoladenoter til mørke øltyper som stout og porter, eller infunderes i rom og whisky for at skabe unikke, smagfulde oplevelser.
  • Kakaonibs ekstrakt: Lav din egen kakaonibs-ekstrakt ved at lade nibs
    trække i alkohol – perfekt som et naturligt smagsstof i både søde og salte retter.

Kakao Pulver

Velegnede til kager, bryg, snacks eller kreative madopskrifter

Hos Pods of Beans tilbyder vi kakaonibs i deres mest naturlige form – små stykker af fermenterede, tørrede og ristede kakaobønner.

Kakaonibs er det mindst forarbejdede kakaoprodukt, og derfor får du hele kakaobønnens naturlige egenskaber – fyldt med antioxidanter, fibre og sunde fedtsyrer.

Fremstillet af Arriba Nacional-kakaobønner fra Ecuador – kendt for deres fine aroma og rige smagsprofil. Etisk dyrket i samarbejde med småbønder og kooperativer.

Tip: Vores kakaonibs er rå og uforarbejdede, og der kan forekomme naturlige urenheder som små stykker skaller eller sten. Vi anbefaler, at du sorterer nibsene før brug.

Ideer til anvendelse

Med et lavt fedtindhold på 10 til 12 % og en finkornet struktur er pulveret nemt at anvende i både varme og kolde drikke.

  • Varme og kolde kakao drikke. Super til mocha og iskaffe.
  • Smoothies, proteinshakes og smoothie bowls.
  • Bagværk og kager: Brownies, chokoladekage og cookies.
  • Energikugler, dadelkugler, konfekt og hjemmelavet chokoladetrøffel.
  • Til hjemmelavet chokolade, plantebaserede spreads og nøddecreme.
  • Rawfood-desserter, chiagrød og overnight oats.
  • Madlavning: som smagsgiver i mole, chili eller krydrede saucer

Kakao Smør

Alsidigt – til køkken og badeværelse

Kakaosmør er det naturlige fedt fra kakaobønner og udvindes under presning af bønnerne. Det er fast ved stuetemperatur, men smelter ved kropstemperatur (ca 34 °C). Derfor føles det silkeblødt på huden og opløses nemt i madlavning.

Vores økologiske kakaosmør er uraffineret og ikke-deodoriseret, hvilket
betyder, at det bevarer sin naturlige, intense kakaoduft og sine unikke
egenskaber. Det er fremstillet i Ecuador af små økologiske landbrug og har en lækker, cremet konsistens og en mild gylden farve.

Opbevaring

Opbevares tørt og køligt.

Ideer til brug

Dette kakaosmør et must-have i både køkkenet og badeværelset. For lettere anvendelse, varm forsigtigt i vandbad eller i mikrobølgeovn i få sekunder.

Madlavning og Bagning

  • Brug det til at lave hjemmelavet hvid chokolade
  • Perfekt til vegansk bagværk som brownies, trøfler og chokoladekager
  • Ideel i rawfood-opskrifter, da det ikke er raffineret

    • Hudpleje og Kosmetik

  • Velegnet som naturlig fugtgiver til tør hud, læber og hænder
  • Bruges ofte til at reducere strækmærker, ar og fine linjer
  • Populær i DIY-kropssmør, salver, læbepomader og naturlig sæbe.

Fordele ved kakaosmør:

  • Økologisk og 100 % naturlig
  • Rig på antioxidanter og sunde fedtsyrer
  • Indeholder ingen tilsætningsstoffer, parfume eller kemi

          

Kakao – fra bønne til chokolade           

Kakao er det naturlige råmateriale, der udvindes fra kakaobønnen (Theobroma cacao), som er frøene fra kakaofrugten. Kakaobønnerne gennemgår en række processer for at blive forarbejdet til kakao, som er grundlaget for chokoladeproduktion og en bred vifte af andre fødevarer og drikkevarer.

Efter at kakaofrugterne er høstet, åbnes de, og frøene med det omgivende frugtkød fjernes. Disse frø fermenters derefter i nogle dage for at udvikle deres smag og aroma. Fermentering af kakao er en afgørende proces i forarbejdningen af kakaobønner efter høst. Denne proces bidrager til udviklingen af kakaosmagen, aromaen og den endelige kvalitet af chokoladeprodukter. Her er en forklaring på fermentering af kakao:

Forberedelse og Høst: Fermenteringsprocessen begynder med høst af modne kakaofrugter. Kakaofrugterne åbnes, og de frø (kakaobønnerne) fjernes fra det omgivende frugtkød.

Gæring: De nyskårne kakaobønner placeres i beholdere eller på platforme, hvor de begynder at gære naturligt. Dette involverer nedbrydning af de komplekse sukkerarter i frugten til enklere forbindelser som alkohol og kuldioxid. Gæringen skaber varme og kan vare i op til flere dage, afhængigt af klimaet og regionen.

Mikrobiel Aktivitet: Under gæringen træder naturligt forekommende mikroorganismer, såsom gær og mælkesyrebakterier, i spil. Disse mikrober bidrager til nedbrydningen af sukkerarter og udviklingen af kakaobønnernes smag og aroma.

Temperatur og Luftcirkulation: Fermenteringen skaber en stigning i temperaturen, hvilket er afgørende for processen. Luftcirkulationen under fermenteringen er også vigtig, da den hjælper med at transportere varmen og sikrer, at alle bønner gæres jævnt.

Smagsudvikling: Gennem fermenteringsprocessen udvikler kakaobønnerne gradvist den karakteristiske chokoladesmag. Den bitre smag reduceres, og de ønskede komplekse smagsnoter begynder at fremtræde.

Afslutning af Fermentering: Når gæringen er færdig, bliver kakaobønnerne fjernet fra fermenteringsstedet og spredt ud for at tørre. Dette afslutter fermenteringsprocessen og forbereder bønnerne til næste fase af kakaoproduktionen, ristning.

Fermentering er en afgørende skridt for at opnå den ønskede kvalitet og smagsprofil af kakaobønner. Forkert eller utilstrækkelig fermentering kan resultere i manglende dybde og kompleksitet i chokoladesmag. Hvor lang tid og hvordan fermenteringen udføres, kan variere afhængigt af faktorer som klima, bønnernes oprindelse og producentens præferencer.