Kakao i din kost

           Vil du inddrage rå kakao i din kost, er det slet ikke så svært. Du kan tilføre  kakao til din kost på mange forskellige måder såsom:

  •           Chokolade: Sørg for, at det er chokolade af høj kvalitet, der er lavet af  rå kakao, hvor der ikke er tilsat sukker eller lignende.
  •           Varm kakao: Bland kakao med dit favoritmejeriprodukt eller plantedrinkog  til at lav en kop varm kakao om vinteren.
  •           Chokolademousse: Vil du lave en sund chokolademousse, kan du  bruge avocado, rå kakao, mandelmælk og sødemiddel. Denne mousse er ikke blot sund,                            men også vegansk

  1.           Chokoladesmoothie: Lav en nærende smoothie ved at blande frossen banan, mandler eller anden nøddesmør, en spiseskefuld kakaopulver og en smule naturligt           sødemiddel som honning eller dadelsirup. Tilsæt mælk eller plantebaseret alternativ og blend det hele sammen til en lækker og fyldig chokoladesmoothie.

  2.           Kakao-drysset havregrød: Tilføj en sund dosis kakao til din morgenmad ved at blande kakaopulver i din havregrød. Tilsæt også bær, hakket nødder og en smule             honning for en nærende start på dagen.

  3.           Kakao-dækket frugt: Dyp friske jordbær, bananstykker eller skiver af æble i smeltet mørk chokolade (med højt kakaoindhold) og lad det størkne. Dette giver dig          en lækker og sundere version af chokoladedækket frugt.

  4.          Kakao-infunderet yoghurt: Bland kakaopulver i din græske yoghurt sammen med hakkede nødder, kerner og en smule vaniljeekstrakt. Dette skaber en cremet              og fyldig yoghurt med en tilfredsstillende chokoladesmag.

  5.          Kakao-energibarer: Lav dine egne energibarer ved at blande havregryn, kakaopulver, tørret frugt, nødder og honning eller dadelsirup. Form blandingen til barer            og opbevar dem i køleskabet som en praktisk og sund snack.

  6.          Der er uendelige muligheder med rå kakao – så det er bare med at prøve dig frem, så du finder ud af, hvad der fungerer bedst for dig.
  7.  

           

 Hvad er kakao:

Kakao er det naturlige råmateriale, der udvindes fra kakaobønnen (Theobroma cacao), som er frøene fra kakaofrugten. Kakaobønnerne gennemgår en række processer for at blive forarbejdet til kakao, som er grundlaget for chokoladeproduktion og en bred vifte af andre fødevarer og drikkevarer.

Efter at kakaofrugterne er høstet, åbnes de, og frøene med det omgivende frugtkød fjernes. Disse frø fermenters derefter i nogle dage for at udvikle deres smag og aroma. Fermentering af kakao er en afgørende proces i forarbejdningen af kakaobønner efter høst. Denne proces bidrager til udviklingen af kakaosmagen, aromaen og den endelige kvalitet af chokoladeprodukter. Her er en forklaring på fermentering af kakao:

  1. Forberedelse og Høst: Fermenteringsprocessen begynder med høst af modne kakaofrugter. Kakaofrugterne åbnes, og de frø (kakaobønnerne) fjernes fra det omgivende frugtkød.
  2. Gæring: De nyskårne kakaobønner placeres i beholdere eller på platforme, hvor de begynder at gære naturligt. Dette involverer nedbrydning af de komplekse sukkerarter i frugten til enklere forbindelser som alkohol og kuldioxid. Gæringen skaber varme og kan vare i op til flere dage, afhængigt af klimaet og regionen.
  3. Mikrobiel Aktivitet: Under gæringen træder naturligt forekommende mikroorganismer, såsom gær og mælkesyrebakterier, i spil. Disse mikrober bidrager til nedbrydningen af sukkerarter og udviklingen af kakaobønnernes smag og aroma.
  4. Temperatur og Luftcirkulation: Fermenteringen skaber en stigning i temperaturen, hvilket er afgørende for processen. Luftcirkulationen under fermenteringen er også vigtig, da den hjælper med at transportere varmen og sikrer, at alle bønner gæres jævnt.
  5. Smagsudvikling: Gennem fermenteringsprocessen udvikler kakaobønnerne gradvist den karakteristiske chokoladesmag. Den bitre smag reduceres, og de ønskede komplekse smagsnoter begynder at fremtræde.
  6. Afslutning af Fermentering: Når gæringen er færdig, bliver kakaobønnerne fjernet fra fermenteringsstedet og spredt ud for at tørre. Dette afslutter fermenteringsprocessen og forbereder bønnerne til næste fase af kakaoproduktionen, ristning.

Fermentering er en afgørende skridt for at opnå den ønskede kvalitet og smagsprofil af kakaobønner. Forkert eller utilstrækkelig fermentering kan resultere i manglende dybde og kompleksitet i chokoladesmag. Hvor lang tid og hvordan fermenteringen udføres, kan variere afhængigt af faktorer som klima, bønnernes oprindelse og producentens præferencer.

 

Kakao er ikke kun en velsmagende ingrediens, men det har også en betydelig mængde antioxidanter og naturlige forbindelser, der kan have potentielle sundhedsmæssige fordele.

Kakaoen indeholder en kompleks blanding af naturlige forbindelser, der giver det dets karakteristiske smag, aroma og potentielle sundhedsmæssige fordele. Her er nogle af de vigtigste komponenter i kakaoen:

  1. Kakaofibre: Kakao er en god kilde til kostfibre, der kan hjælpe med fordøjelsen og opretholdelsen af en sund tarmfunktion.
  2. Kakaosmør: Dette er det naturlige fedt, der udvindes fra kakaobønnen under forarbejdningsprocessen. Det er en vigtig ingrediens i chokoladeproduktionen og bidrager til den cremede tekstur af chokolade.
  3. Kakaopulver: Dette er den tørrede, malede form af kakaobønnerne efter ristning og fjernelse af skallen. Kakaopulver er rig på smag og antioxidanter.
  4. Theobromin: En naturlig forbindelse i kakao, der ligner koffein, men har en mildere stimulerende virkning. Det kan måske have positive virkninger på humør og fokus.
  5. Flavanoler: Disse antioxidantrige forbindelser findes i kakao og har været forbundet med potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret hjertesundhed og blodcirkulation.
  6. Fenyletylamin: Også kendt som PEA, er en neurotransmitter, der kan påvirke humør og følelsesmæssig velvære.
  7. Anandamid: En endocannabinoid-lignende forbindelse, der har fået øgenavnet “bliss molecule” på grund af dens potentiale til at forbedre humør og følelsesmæssigt velvære.
  8. Mineraler: Kakao er en god kilde til mineraler som jern, magnesium, zink og kalium, som er vigtige for kroppens funktioner.
  9. Naturlige olier og aromaforbindelser: Disse bidrager til den rige duft og smag af kakaobønnerne og det endelige chokoladeprodukt.

Det er værd at bemærke, at de specifikke mængder og forhold af disse komponenter kan variere afhængigt af kakaotypen, forarbejdningsmetoderne og bønnernes oprindelse. Kakao er ikke kun en velsmagende ingrediens, men dens naturlige sammensætning har også vakt interesse på grund af dens potentielle positive virkninger på sundheden.